Један од наших омиљених ресторана у Лос Баносу омогућава купцима који наручују обичан пиринач да се одлуче за браон, а не за бели пиринач. Требало би да их буде много више попут њих.
стварање лекара
Већ сам писао о томе зашто Филипинци постижу победу помоћу смеђег пиринча. У ово време растућих цена пиринча праћених изобличењима изазваним неумереном владином контролом над трговином пиринчем, вреди подсетити се зашто конзумирање више смеђег пиринча може бити решење за вишегодишње невоље пиринча у нашој земљи.
Смеђи пиринач о којем говорим није различите врсте пиринча чија су зрна природно црвена, смеђа или чак црна - онаква какву налазимо само у специјализованим продавницама или на полицама, достижући много већу цену од обичног пиринча који познајемо. Једноставно мислим на неполирани пиринач или било коју сорту пиринча која није прошла последњу фазу млевења која уклања облогу мекиња, остављајући само бело зрно.
Некада је неполирани пиринач био једини пиринач који су Филипинци знали, док су лупање и развијање били једина средства која су наши преци имали за млевење пиринча, тврди професор Тед Мендоза, научник о усевима са Универзитета на Филипинима Лос Банос.Градоначелник Иско: Све да се добије, све изгуби Отуђени кревети? Шта мучи филипинско образовање
Људи широм Азије су јели неполирани пиринач у великим количинама пре једног и по века, додају развојни научници Робин Броад и Јохн Цаванагх. Тек након што су западњаци пре више од једног века увели млинове за пиринач, потрошња белог пиринча доминирала је смеђим пиринчем, написали су. Ово последње се повезало са сиромаштвом, чак се сматрало инфериорним и прљавим, док је бели пиринач сматран модерним и софистицираним.
зашто је Рои Васаби отишао
Али савремени и софистицирани облик хране је такође учинио нездравом. Полирањем се одузима већина здравих хранљивих састојака који се налазе у пиринчу, укључујући протеине и витамин Б1 или тиамин, чији недостатак узрокује проблеме са нашим кардиоваскуларним и нервним системом. Полирањем се такође уклањају хранљиве материје које штите од дијабетеса и брже се подиже ниво шећера у крви од смеђег пиринча, што додатно повећава ризик од дијабетеса.
Остале документоване предности смеђег пиринча укључују смањени ризик од жучних каменаца; ниже накупљање артеријског плака који узрокује болести срца; висок садржај влакана који помаже у превенцији рака дебелог црева и промовише губитак тежине; присуство калцијума, калијума, селена, мангана, магнезијума и силицијум диоксида, важног минерала за здравље костију и успоравање процеса старења ... листа се наставља. Укратко, што је пиринач полиранији, то постаје мање здрав.
Али има још тога. Мљевењем смеђег пиринча уклања се само око 28 посто љуске, 10 посто мање него код бијелог пиринча. Тако можемо добити до 10 процената већу количину пиринча од исте количине слоја ако је млевен као смеђи, а не као бели пиринач. Смеђи пиринач је такође заситнији, јер цела зрна углавном садрже више хранљивих састојака по калорији од полираног и рафинираног зрна.
Мендоза процењује да би Филипинци јели и до 20-40 одсто мање пиринча ако се конзумирају као смеђи пиринач, или само око 84 килограма по глави становника, у поређењу са тренутним нивоом од око 110 килограма. Чак и ако се само половина Филипинаца одлучи за смеђи пиринач, он сматра да ми уопште не бисмо морали да увозимо пиринач.
Па зашто не једемо више смеђег пиринча? Уобичајени одговори су да је бели пиринач бољег укуса или је нашој деци лакши за варење бели пиринач. Неки примећују да је смеђем пиринчу потребно дуже кухање, па му је потребно више горива. Смеђи пиринач такође позива више инсеката, привучених истим хранљивим састојцима који га чине толико здравијим за људе. Али ове забринутости могу се решити пред намакањем пре кувања и бољим складиштењем и паковањем, између осталог.
Основана забринутост је да је теже наћи смеђи пиринач, а кад се једном испостави да је скупљи од белог. Али то је једноставно зато што га млинови пиринча не производе довољно, чак иако је јефтинији за производњу. Већа потражња би то променила.
Нев Дарна Оф Абс Цбн
Азијска фондација пиринча фаворизује термин пиринач од целог зрна, како би смеђи пиринач имао здраву пажњу као производи од целих зрна житарица уопште. Професор Мендоза је уверен да би, са већом потрошњом неполираног пиринча, млинови реаговали на одговарајући начин и на крају учинили здравији смеђи пиринач широко доступним и приступачним. Али ми филипински потрошачи морамо направити први - и мудар - корак.
[емаил заштићен]